Bereiding:
1. Bak de aubergine in een pan met zout, olijfolie en peper tot ze zacht is. Laat afkoelen.
2. Meng de gebakken aubergine met de ricotta en de in blokjes gesneden provolone.
3. Kook de conchiglioni pasta een paar minuten tot ze al dente zijn.
4. Vul elke conchiglioni met het aubergine-kaasmengsel.
5. Leg de gevulde conchiglioni in een ovenschaal, bedek met de tomatensaus en bestrooi met Parmezaanse kaas.
6. Bak tot ze warm en goudbruin zijn.
