Klop de boter en suiker romig.
Begin in een grote kom de boter en suiker te mixen tot een romig geheel. Met een elektrische mixer kan dit 3 tot 5 minuten duren.
Voeg de eieren en vanille toe.
Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Voeg vervolgens het vanille-extract toe om het mengsel op smaak te brengen.
Voeg de droge ingrediënten toe .
Meng in een andere kom de bloem en het zout en spatel dit geleidelijk door het romige mengsel.
Voeg het gedroogde fruit toe.
Spatel voorzichtig de pistachenoten en cranberries erdoor. Dit geeft het mengsel een mooie kleur en een onweerstaanbare smaak.
Vormen en invriezen.
De cake vormen.
Rol het deeg uit op plasticfolie en vorm er een compacte rol van. Wikkel de rol stevig in en leg hem minimaal 2 uur in de vriezer.
Snijden:
Haal het deeg, zodra het volledig bevroren is, uit de vriezer en laat het een paar minuten op kamertemperatuur rusten. Dit maakt het snijden gemakkelijker. Snijd de rol in schijven van ongeveer 1 cm dik.
